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中国餐饮文化论文,急求一篇关于中国饮食文化的论文。3000字左右。

文章出处:lol外围app 人气:发表时间:2021-09-18 15:37
本文摘要:中国饮食文化论文。觉得没有时间写出了欲科学知识渊博大神帮帮忙,拷贝重新组合的也讫饮食是人类存活与发展的第一必须,也是社会生活的基本形式之一。 然而有所不同的文化背景,具有有所不同的饮食观念和饮食习俗,最后构成有所不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长,博大精深。

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中国饮食文化论文。觉得没有时间写出了欲科学知识渊博大神帮帮忙,拷贝重新组合的也讫饮食是人类存活与发展的第一必须,也是社会生活的基本形式之一。

然而有所不同的文化背景,具有有所不同的饮食观念和饮食习俗,最后构成有所不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长,博大精深。它经历了几千年的历史发展,已沦为中国传统文化的一个最重要组成部分,在长年的发展、演进和累积过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,渐渐构成了自己独有的饮食民俗,最后建构了具备独有风味的中国饮食文化,沦为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

西方的一些国家汇聚着各国的移民,颇受各国饮食文化的影响,博采众长,并融合自己所的饮食习惯,构成精致专维、自成体系的饮食文明。中西方文化之间的差异可谓了中西饮食文化的差异,这种差异主要来自中西方有所不同的思维方式和处世哲学。

一、饮食结构 我国历史悠久,地域广阔,地理环境多样,气候条件非常丰富,动植物品类繁多,这都为我国的饮食获取了扎实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中,大大育种和建构了非常丰富多样的食物资源,使得我国的食物来源出现异常广博。

从先秦开始,中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础,主、副食界线明晰。主食是五谷,副食是蔬菜,另加少量的肉食。据《武林旧事》记述的一次盛宴之后列出菜肴有200多道,其中,以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、熬等诸多工艺制作出的有41道,有42道果品和蜜饯,有20道多类蔬菜,有29道各类鱼腊,有17种饮料,还有59道甜品等。所牵涉到的食物种类多样,天上地下水生陆长和各种生物完全无所不食,构成了令人眼花缭乱的饮食包含。

可见,在南宋时期中国的饮食文化渐趋成熟期。调查结果,中国人不吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍。

实质上,在中国人的菜肴里,素菜是平时食品。我国的主食以稻米和小麦居多,另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占据一席之地。除了米线之外,各种面食,如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。西方人恪守着游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖居多,以收集、栽种辅,荤食较多,不吃、穿、用都取之于动物,连西药都就是指动物身上取料提炼而出的。

较为留意动物蛋白质和脂肪的摄入,饮食结构上,也以动物类菜品为主,主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例仍然很高,到了近代,种植业比重减少,但是肉食在饮食中的比例依然要比中国人的高。

二、食物制作 中国传统菜肴对于烹饪方法十分讲究,少见的方法有:熬、煮、火烧、调味、油炸、肉、煮、油炸、炸、烩、轰、拦、卤、鸡、糕、蒸、蒸等。而且长期以来,由于物产和风俗的差异,各地的饮食习惯和品味嗜好迥然不同,源远流长的烹饪技术经过历代人民的建构,构成了丰富多彩的地方菜系,如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上堪称各有特色:如湖北菜的蒸、湿,京菜的涮、油炸等,更加有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而着称之为,美称“一菜一格,百菜百味”的佳话。

中国饮食之所以有其独有的魅力,关键就在于它的口味精致。而美味的产生,主要在于五味调和。同时,执着色、香、味、形、艺的有机统一。在色的提炼上,以辅助的色彩来衬托、引人注目、装饰和适应环境主料,构成菜肴色彩的均匀分布圆润、主次明晰、色泽较贵、相映成趣、人与自然华丽。

在口味的因应上,特别强调香气,引人注目主味,并执掌调料,使之增香增味。在形的提炼上,侧重造型艺术,运用装饰、嵌酿等手法,融雕刻和菜肴于一体,构成人与自然美观的造型。

中国饮食将色,形,香,味,滋,养六者融会一体,使人们获得了视觉,触觉,味觉的综合享用,包含了以美味为核心,以养身为目的的中国烹调特色。它选料慎重,刀工细致,造型细致,色彩鲜艳,拼配精妙,具有无可争辩的历史地位。西方饮食,牛排都只有一种味道,无艺术可言。作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有配上,那也是在盘中展开的,一盘“法式羊排”,一旁敲土豆泥,旁悬羊排,另一边配煮青豆,特几片番茄便成。

色彩上对比独特,但在滋味上各种原料言和不相干、调和,各是各的味,简单明了。比起西方饮食,中华美食文化奇树一帜,食花美天下。三、食物器皿 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的众多特色。

尤其用竹筷喂食,运用自如,经济便利,被欧美人士赞为是艺术的建构。中国饮食用具从用途上来分,有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等;从材料上来分,有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等;随着生产力的提升和人类生活水平的不断进步,饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都再次发生了新的变化。从隋唐开始,已大量用于了金银等贵金属所制的饮食用具,在民间,陶瓷用具大量用于,到了唐宋时期,中国瓷器享有盛名海外。

直到现代,陶瓷食具美不胜收,灿烂辉煌,沦为中国饮食文化中的一个亮点和特色。西方人多用金属刀叉,以及各种杯、盘、盅、碟,其餐具的种类,很是单调。

四、营养保健 以谷物居多,侧重饮食保健。就是以谷物居多,肉较少粮多,相结合菜蔬,这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食,而菜则是为了下饭,即助饭下咽。

中国人很侧重饮食的营养保健,主张营养成份合理配上,均衡饮食,通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品,以超过阴阳均衡、脏腑协商、补精益气、养身健身的目的。早于在春秋战国时期,孔子就明确提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观,同时还总结了十条“不取食”以及侧重公共卫生,遵从时节,讲究营养,有节制不过量的科学饮食法则。西方人也侧重饮食科学,讲究食物制作严苛按科学规范行事,拒绝调料的加到量准确到克,烹饪时间准确到秒,把厨房弄得像个化学实验室,而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。

五、饮食审美 中国饮食在大大的发展中构成了“十美风格”:讲究味、色、香、质、形、序、器、带内、境、趣的人与自然统一。中国的烹调,不仅技术高超,而且讲究菜肴的美感,留意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的展现出是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,超过色、香、味、形、美的人与自然统一,流露出精神和物质高度统一的类似享用。而对于西方人来说,饮食约只是一种必须的生理活动,对于其中美的执着,却忽视了。

中西方饮食文化差异是显著的,而且各有聪明才智。随着经济全球化及信息互相交换的减缓,中西饮食文化将在撞击中融合,在融合中有序。

现在中国人的餐桌上正在增大肉类和奶类食品的比重;某种程度,西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展,中西餐饮文化将在交流中联合发展,人们将不会享用到更加美味、更加快捷、更加营养的食品。


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